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新安清欢(筱苑)

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人生最曼妙的风景,是内心的淡定与从容.在这片生命的芳草地,记录下生活的点滴,留作垂垂老矣的回忆。。。。。

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【转载】越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱  

2012-12-05 14:31:10|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -  

 

1.越啃越有味--【黄焖鸡爪】

材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。

调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。

做法:

1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。

2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。

3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。

4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。

5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。

6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。

7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。

8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

2.香酥美味--【漂亮的上校鸡块】

材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。

做法:

1.鸡胸肉洗净;

2.用料理机打成肉泥;

3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀;

4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用;

5.用模具压成喜欢的形状;

6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆;

7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

3.不用煎炒烹炸的菜--【川味椒麻鸡】

原料:

鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量

做法:

1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起

2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中

3.将花椒放入锅中,炒香

4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中

5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

4.【辣子鸡】--火辣辣的过瘾

原料:

童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。

调料:

盐、料酒、鸡精、白糖、油

做法:

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味;

2、姜、蒜切片,葱切段备用;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、锅中倒入油,烧热

5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油

6、再次下锅用大火炸一遍

7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用;

8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味

9、放入炸好的鸡块翻炒

10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

5.一大锅的咖喱,大家快来吃啊--【鸡肉咖喱】

材料:咖喱块 鸡腿 洋葱 土豆 苹果 姜、蒜 (这些材料的量可以根据人的多少来定)

做法:

1、准备好材料备用

2、把土豆、胡萝卜都切成块

3、苹果切成丁

4、洋葱切成丁

5、鸡腿连骨头剁成块

6、鸡腿肉焯水备用

7、锅内加油,略多

8、放入姜丝和蒜片

9、倒入鸡腿肉翻炒

10、加洋葱

11、加入苹果丁,中火翻炒至洋葱出香味

12、加入土豆、胡萝卜丁

13、加入开水,没过锅内的材料,炖至土豆、胡萝卜熟透

14、加入咖喱块

15、小火,慢慢的搅拌至咖喱完全融化,咕嘟几分钟,让所有材料完全入味

16、香喷喷的咖喱出锅啦

6.【缤纷烤鸡】

材料:三黄鸡 cook100腌料 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜

做法如下:

1、三黄鸡一只,收拾干净备用

2、三黄鸡去脖子去尾

3、加入cook100腌料

4、里外抹匀备用

5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天

6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢

7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用

8、把所有的材料切成适当的大小块

9、锅内加黄油、放入洋葱炒香

10、加入剩余的其它材料

11、加入cook100腌料

12、翻炒均匀,晾凉备用

13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里

14、用牙签封号口

15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面

16、烤箱200°,70分钟左右

17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可

18、香喷喷的烤鸡出炉啦,把它的腿绑起来,万一要是飞了....(其实是为了拍照好看一些)

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

7.很过瘾的--【喷火辣子鸡】

材料:

鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量

做法:

1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。)

2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。

3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。

4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。

5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。

6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

8.修复元气--【党参红枣鸡】

材料:

鸡一只 红枣一大把 党参一小把 黄芪一小樶

做法:

1、把鸡收拾干净后,用开水把鸡肚里稍微烫一遍,表面也烫烫哈,

我就受不了煮出来的那些浮沫沫....,宁愿损失点鸡肉的鲜味

2、把红枣、黄芪用水冲洗一遍,然后塞进鸡肚子里

3、把收拾好的鸡、党参一起放在砂锅里,再加上一碗水

4、把砂锅直接放进大蒸锅里,凉水上锅哈,水开了10分钟后改中小火,蒸1个半小时即可

吃的时候可以略撒点盐,不加盐也很好喝的

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

9.宝贝爱吃--【可乐鸡翅】

材料:鸡中翅8个、可乐半瓶

佐料:葱、姜、八角、冰糖6粒

做法:

1、热锅下油下冰糖炒融化

2、下鸡翅煎成两面有点焦黄

3、倒入半瓶的可乐(没过鸡翅为准),下佐料大火烧开转小火焖至汁快开时再转大火收汁

(收汁时要不停铲动鸡翅以防粘锅烧糊了)即可装盘开吃

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

10.酱香浓郁的乡村炖鸡--【酱香土豆炖鸡】

材料:鸡腿肉,土豆

佐料:大酱,郫县豆瓣,花椒,八角,葱花,姜末,冰糖,盐,味精,香油

做法:

1 鸡腿清洗干净控干水分

2 将鸡腿剁成小块

3 水开后放入鸡腿肉焯水,鸡肉变色紧实后捞出再次清洗干净备用

4 土豆去皮用小勺掰成小块,不要刀切哦

5 准备佐料

6 油热后放入焯好的鸡腿肉煸炒

7 鸡肉炒到水分没有了之后放入葱花,姜末,花椒,八角继续煸炒出香味

8 放入郫县豆瓣,大酱煸炒片刻

9 接着放入几块冰糖煸炒至冰糖溶化

10 倒入清水要没过鸡肉,开中小火炖煮

11 汤汁剩下一半的时候放入土豆块,加少许盐调味

12 等到全部的汤汁收干,土豆炖熟后加少许味精,香油,撒上葱花即可出锅

11.糟卤鸡胗&泡椒鸡爪

原料:鸡脚,鸡胗,泡椒,姜,各种香料

做法:

1.鸡胗切花刀,鸡脚去脚趾切开

2.放香料煮水,煮鸡脚和鸡胗,到喜欢的软度

3.泡椒,我是称的散的,要是水不够,就用糟卤汁兑,味道不错,要么就用纯净水十,盐四分之一,糖半,白醋一兑汁。

4.鸡脚捞出在水下冲一小时,细水,用泡椒腌上即可

5.鸡胗晾凉,糟卤汁浸泡,两小时即可食用。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

12.好吃的【煎鸡块配奶油咖喱菠菜】

鸡块材料:

鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。

做法:

鸡肉块的做法:

1.准备原料。

2.鸡胸肉切成3cm的块。

3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上,搅拌均匀,腌制一会儿。

4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。

5.再裹上鸡蛋液。

6.然后再均匀地沾上玉米粉。

7.都沾好的样子。

8.中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,将鸡肉块放入锅中。

9.煎制8分钟,至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。

奶油咖喱菠菜材料:

鲜菠菜、咖喱粉、黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉。

奶油咖喱菠菜的做法:

10.准备新鲜菠菜。

11.将鲜菠菜放入沸水中汆一下,取出待用。

12.中火加热锅中的黄油。

13.待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶。

14.加入咖喱粉炒制约2分钟。

15.再加入淡奶油,继续用中火加热2分钟,最后用盐和白胡椒粉调味即可。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

13.美容滴--【红烧鸡爪】

所用料:鸡爪、 配料:桂皮、辣椒、香叶、蒜姜、黄酒、生老抽、糖等

制作过程:

1、将鸡爪的在清水里洗净,去掉指甲,再冲洗几次

2、锅内倒油,将桂皮等放锅里煸炒出香味,下入鸡爪煸炒几下

3、加入生抽、老抽、糖、黄酒,煮一会,将鸡爪上上色,再一次性加足水煮开,转小火30分钟至收汁

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

14.鸡肉蘑菇比萨+花心大肉丸比萨

材料:9寸Pizza盘

A:面团材料:面粉200克、温水1cup、干酵母5克、糖1小勺(5ml)、盐1小勺(5ml)、黄油1大勺(15ml)

B:匹萨酱 熟鸡腿肉 蘑菇 马苏里拉奶酪125g

C:匹萨酱 肉丸香肠 豌豆、玉米、胡萝卜混合 马苏里拉奶酪125g

过程图以花心大肉丸匹萨为例哦!

首先把面团材料中所有的材料混合,揉成一个光滑的面团,发酵至两倍大备用。

做法:

1、鸡肉蘑菇的馅料

2、香肠匹萨的馅料

3、9寸烤盘,抹上一层黄油

4、发酵好的面团,按压排气,松弛10分钟

5、然后用手慢慢的推开,成如图形状

6、在匹萨的饼皮周围均匀的摆上一圈香肠,每个香肠之间有半cm总有的间隔

7、把香肠的空隙处的饼皮轻轻的拉长并包住香肠,按压在里侧;用叉子扎眼

8、抹上披萨酱;撒上一层奶酪丝

9、撒上豌豆、玉米、胡萝卜粒

10、再摆上一圈圆形的香肠

11、最后再撒上一层奶酪丝啊

12、烤箱中层,200°,15分钟;烤至13分钟的时候取出再撒上一层奶酪丝,烤2分钟即可出炉。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

15.【双椒脆鸡胗】

材料及准备:

1.鸡胗一碗,蒜薹,竹笋丁,也可换成其他爽脆蔬菜,比如 芹菜木耳也是很配

(如果是腌制的笋就要泡半小时,在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时,新鲜的笋就焯水)

2.剁椒一勺,泡椒根据自己承受能力,我只放了五个,要是能吃辣,就多放点,姜末半勺

3.鸡胗改菊花刀,切丝,焯水过凉备用

做法:

1.锅里放油,烧七成热,倒入剁椒泡椒姜末炸一下

2.下鸡胗翻炒均匀,锅内很热的时候,放一汤匙料酒,沿锅淋点生抽,翻炒一分钟

3.放竹笋,一茶匙胡椒粉,盐适量,大火爆炒到竹笋熟

4.倒入蒜薹,炒断生关火,放鸡精味精少许,淋点香油提亮提香即可。

16.喝汤暖胃【山笋野菌土鸡汤】

原料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量

1.新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用;

2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片;

3.炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香;

4.等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香;

5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时;

6.开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

17.“山寨”江南名菜【笋干土鸡煲】

材料:

土鸡一只,当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。

做法:

1.土鸡冷水下锅,炖汤的清水要一次加足,最好不要中途添加;

2.高火煮沸后,将浮沫撇净;

3.姜切片,与当归一起放入调料包中,这样便于最后取出;

4.转成小火后,依次加入笋干、火腿,这两样本身都有咸鲜的味道,因此不用再添加任何调味品;

5.文火炖煮2-3小时后,放入红枣、枸杞,再煮半小时左右即可。

 

越吃越上瘾的18种鸡肉菜谱 - 缘水禅心 -

 

18.火辣辣滴【乡野小炒鸡】

材料:鸡腿4只木耳6朵美人椒6只(小绿椒)朝天椒8只(小红椒)干辣椒若干姜一块大蒜半头油适量盐适量料酒适量生抽适量水适量

做法:

1.准备好原材料,木耳泡发后撕成小块。

2.鸡腿肉去骨切成小块。

3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。

4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。

5.锅里油烧8层热后,鸡块放进去。

6.鸡块炸至微黄,几分钟。

7.捞出控油,第一次炸好的鸡块。

8.锅里的油再次烧热,复炸鸡块1-2分钟,捞出控油。

9.锅中留少许油,加入姜丝和蒜片炒香。

10.加入木耳翻炒一会儿。

11.倒入鸡块翻炒。

12.加一点点水,盖盖焖几分钟。

13.加入生抽或一点点老抽上色,再加入青红椒圈。

14.加盐调味,如果之前加的足够多,此时也可以不加,最后加入干辣椒碎,翻炒出锅。

    

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