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新安清欢(筱苑)

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人生最曼妙的风景,是内心的淡定与从容.在这片生命的芳草地,记录下生活的点滴,留作垂垂老矣的回忆。。。。。

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【转载】做出五星级粉蒸排骨的独门秘籍  

2014-05-18 13:41:17|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【转载】做出五星级粉蒸排骨的独门秘籍  

2014-05-18 13:03:30|  分类: 无肉不欢|举报字号


 很多朋友都说粉蒸排骨不算难,但是为什么总是蒸的不够好不够漂亮,味道也不够香。其实这也是早期我做这道料理所遇到的困惑。今天分享的方法筒子们可以回去试试100%成功,复制性极强,但这里要强调一下,酒酿也就醪糟是必不可少的调味品,其实很多时候酒酿都被大家拿来直接使用,很少把它当做调料,而在制作粉蒸排骨的时候,若是加入酒酿,不但可以去腥提香,还能让排骨的口感变得更好。原因归于里面所含的发酵成分。筒子们别偷懒找个时间实践一下吧。
酒酿(醪糟)作为调料有很多神奇的作用:
1.作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。  
2.火锅调料,可增加醇香和回甜味。  
3.入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻,让肉质更加鲜美软嫩。
【转载】做出五星级粉蒸排骨独门秘籍~粉蒸排骨 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
排骨                            600克
蒸肉粉                          适量
香油                            少许
腌料:
酒酿                            2大勺
腐乳                            2大块
大蒜粉                          少许
韩式辣椒酱                      1勺
糖                              1小勺
花椒粉                          少许
豆瓣酱                          1勺
水                              1勺 
【转载】做出五星级粉蒸排骨独门秘籍~粉蒸排骨 - 蔻荞 - 浪漫岛,心故事
做法:
1.肋排切成2厘米左右的小段,加入花椒粉、豆瓣酱、韩式辣椒酱、甜酒酿、蒜粉与少许的水充分拌匀,用保鲜膜封住放入冰箱腌制4小时以上备用。(让排骨味道更加不可缺少酒酿)
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2.腌制好的排骨加入蒸肉粉,拌匀后加入香油继续搅拌,让蒸肉粉充分吸收香油。
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3.锅中加入适量的水,大火蒸40分钟即可。
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